入冬美味涮牛肉

　　新年来临前后，日本人品尝最多的料理，恐怕当推“涮牛肉”啦。

　　在为数众多的火锅店中，使涮牛肉漂浮着高级感的，像料亭里所推出的“松阪牛”那样价格昂贵牛肉的店铺虽然不多，可只要有锅，有饭桌上可以使用的小型煤气炉，那么用在超市就能买到的涮牛肉用的牛里脊肉，在自己家里也完全可以轻松愉快地品尝。

　　“涮牛肉”十分简单。将事先准备好的热水倒到锅里煮沸，将盛在大盘子里的肉用筷子夹起一片，放入热水中，让它像游泳一样地左右摆动几回。瞬间肉的颜色就会发生变化，然后将它放到“芝麻佐料”或“橙汁酱油”中，蘸上味道即可食用。蔬菜只要在热水中变软，便可以食用啦。

　　将肉放在热水中摆动几次的举动，与涮牛肉之名的由来有直接关联。往昔，人们将把肉放在热水里左右摆动的行为，用“syabusyabu”的象声词来表示。这个名称便从父辈传到子辈，脉脉相承至今。人们不是将肉简单地扔到锅里，让它一直浸泡了事，而认为如果将它“syabusyabu”地左右摇摆再品尝的话，味道将更加鲜美。所以，现在在日本“涮牛肉”被念做“syabusyabu”。

　　顺便说一句，专用的“芝麻佐料”里，据说有不少含有中国的发酵调味品──腐乳。可是，并非所有的日本超市到处都备有腐乳，所以使用现成的瓶装佐料较为方便，可以比较容易地品尝到很地道的口味。另外，“橙汁酱油”里如果按照自己的口味喜好，加入“红叶碎”(调有胡萝卜或红辣椒的萝卜泥)，那么将更加增添另种风味。